Dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen ve tüketilen bir meyve olarak, elmalar sadece iyi bir tada sahiptir, aynı zamanda önemli sağlık yararları olan çeşitli biyoaktif bileşenler açısından da zengindir. Apple özüt endüstrisi, elmalardaki aktif bileşenlerin araştırılması ve uygulanmasına büyük önem vermektedir. Genetik arka planları, yetiştirme ortamları ve diğer faktörleri nedeniyle farklı elma çeşitleri arasında aktif bileşenlerin içeriğinde farklılıklar vardır.
1. Elma içindeki ana aktif bileşenlere genel bakış
Elmadaki aktif bileşenler önceliklepolifenoller(antosiyaninler, klorojenik asit, epikateşin), flavonoidler (quercetin dahil), vitaminler, mineraller ve diyet lifi. Bu bileşenler, antioksidan, anti - inflamatuar ve kardiyovasküler koruma gibi çeşitli fizyolojik fonksiyonlara sahip elmalara donatılır.[1-2]Bitki özü endüstrisinde, polifenoller ve flavonoidler, yüksek aktiviteleri ve geniş uygulama beklentileri nedeniyle en çok dikkat çekmiştir.
2. Farklı elma çeşitleri arasındaki aktif bileşenlerde farklılıklar
2.1 Antosiyanin içeriğinde çeşitlilik farklılıkları
Antosiyaninler, güçlü antioksidan özellikleri ile bilinen elmalarda önemli polifenolik maddelerdir. Araştırmalar, prokyanidin içeriğinin elma çeşitlerinde önemli ölçüde değiştiğini göstermektedir.
Delicious Delicious: Çalışmalar, kırmızı lezzetli elmaların kabuğundaki antosiyanin içeriğinin nispeten yüksek olduğunu göstermiştir. HPLC yöntemini kullanan bir çalışma, kırmızı Fuji elma kabuğundaki antosiyanin B2 içeriğinin 275.24 ila 548.42 μg/g arasında değişen birkaç elma arasında nispeten yüksek bir seviyede olduğunu, etteki içerik 90.19 ila 247.06 μ g/g idi.[3] Başka bir çalışma, 'yeni kırmızı yıldız' ve 'fuji' (bir tür kırmızı fuji) olgun meyvelerinin, kabukta 4.232-7.307mg/g (fw) ve ette 0.525-1.034mg/g (fw) konsantrasyonu ile yüksek bir antosiyanin içeriğine sahip olduğuna dikkat çekti.[4]
②Gala: Bazı vahşi çeşitlerle veya spesifik ekili çeşitlerle karşılaştırıldığında, gala elmaları nispeten daha düşük seviyelerde antosiyanin içeriği olabilir. Araştırmalar, klorojenik asit, antosiyanin B2 ve epikateşin içeriğinin, Sincan vahşi elmalarının (Malus sievisi) etinin içeriğinin, gala gibi lokal olarak ekili çeşitlerden çok daha yüksek olduğunu bulmuştur.[5]Bunlar arasında, bazı Xinjiang vahşi elma suşlarındaki antosiyanin B2 içeriği, gala çeşitlerinden önemli ölçüde daha yüksektir.
③green elmalar (yeşil yılan meyvesi gibi): Yeşil elmalar tipik olarak daha ekşi bir tada sahiptir ve aktif bileşen içerikleri de farklı özellikler sergiler. Yeşil yılan meyvesindeki (%2.35) antosiyaninlerin içeriği, kırmızı fuji'den (%0.92) önemli ölçüde daha yüksekti, bu da yeşil elmaların belirli polifenol bileşenlerinde avantajlara sahip olabileceğini gösterir.
Vahşi ve ekili çeşitler arasındaki farklar özel ilgiyi hak ediyor. 25 Xinjiang vahşi elma ve 3 yerel elma çeşidi (Gala dahil) üzerine yapılan bir çalışma, Sincan Vahşi Elma'nın etinde tespit edilen 9 flavonoidin içeriğinin lokal olarak ekili çeşitlerden çok daha yüksek olduğunu göstermiştir. Örneğin, Xinjiang'daki (GL183 gibi) bazı vahşi elma suşlarının epikateşin içeriği, Gala'dan 82.13 kat daha yüksektir.[5] Dahil olmak üzere on iki tip flavonoidpriyanidinB1, B2 ve B4, Kuzeydoğu Çin'de altı küçük elma çeşidinde (Longshuai, Longhong ve Longqiu gibi) tespit edildi. Epicatechin içeriği, farklı çeşitler arasında önemli farklılıklar olan 10.20 ila 73.77 mg/kg arasında değişmektedir.[6]
2.2 Fenolik asitler ve flavonoller arasındaki çeşit farklılıklar
Antosiyaninlere ek olarak, farklı çeşitler arasında diğer polifenolik maddelerde de farklılıklar vardır.
Fenolik asit: Klorojenik asit, elmalardaki ana fenolik asitlerden biridir.[2]Araştırmalar, klorojenik asidin - konsantre düşük elma suyu (NFC) olmayan en bol monomerik fenol olduğunu bulmuştur. Sincan vahşi elmaların etindeki klorojenik asit içeriği de lokal olarak ekili çeşitlilik galaundan çok daha yüksektir.[5]
Huangketol (quercetin ve rutin gibi): Kuzeydoğu küçük elmalar üzerine yapılan çalışmalar, quercetin galaktosid ve quercetin glukozit gibi quercetin türevlerinin içeriğinin farklı çeşitler arasında büyük ölçüde değiştiğini göstermiştir. Örneğin, quercetin galaktosid içeriği 5.36 ila 88.38 mg/kg arasında değişmektedir ve quercetin glikozit içeriği 11.82 ila 49.64 mg/kg arasında değişmektedir. Bu flavonol bileşenleri elmanın genel antioksidan aktivitesine katkıda bulunur.
2.3 Antioksidan kapasitesindeki çeşitlilik farklılıkları
Aktif bileşenlerdeki farklılıklar, farklı elma çeşitleri arasında doğrudan değişen antioksidan kapasiteye yol açar.
Bir çalışma, 15 NFC elma sularının polifenol bileşimini ve antioksidan kapasitesini (DPPH ve ABTS serbest radikal temizleme yeteneği ile ölçülür) karşılaştırdı:
"Jonagin" elma suyunun DPPH serbest radikal temizleme yeteneği en yüksektir (%89.1).
"Qiuxiang" elma suyunun ABTS serbest radikal temizleme yeteneği en güçlü olanıdır (%92.6).[2]
Çalışma ayrıca antosiyaninlerin NFC elma suyunun in vitro antioksidan kapasitesine ana katkıda bulunanlar olduğunu göstermiştir. Özellikle üç monomerik fenolünProcyanidin B2, Epicatechin ve Epicatechin Gallat, güçlü DPPH serbest radikal temizleme yeteneği sergiler; ABTS radikal temizleme yeteneği toplam fenolik içeriğe daha fazla bağlıdır.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Ve fenolik maddelerin içeriği ile antioksidan kapasite arasında güçlü bir pozitif korelasyon vardır.
3. Elmalardaki aktif bileşenlerin içeriğini etkileyen faktörler
Elmalardaki aktif bileşenlerin içeriği sadece çeşitliliğe değil, aynı zamanda çeşitli faktörlere de bağlıdır:
- Meyve Parçaları: Aktif bileşenlerin elmaların çeşitli bölgelerinde dağılımı son derece düzensizdir. Birden fazla çalışma, içeriğinin sürekli olarakpolifenoller(Antosiyaninler ve flavonoller gibi), toplam fenoller ve meyve kabuklarındaki toplam flavonoidler meyve hamurundan önemli ölçüde daha yüksektir.[3-4]Örneğin, "Altın Taç" elması (115.52mggae/100g) kabuğundaki toplam polifenol içeriğinin etin (44.33mggae/100g) 2,6 katından fazla olduğu bildirilmektedir; Meyve kabuğunun (291.19mg/100g) toplam flavonoid içeriği, meyve hamurunun (87.38mg/100g) 3,3 katından fazladır. "Kırmızı Fuji" elmaları (617.86mg/100g) kabuğundaki toplam flavonoid içeriği, tohumlarındakinden (84.05mg/100g) ve etten çok daha yüksektir. Bu nedenle, işleme ve ekstraksiyon sırasında cildi ve hatta meyve kalıntısını tam olarak kullanmak çok önemlidir.
- Meyve Geliştirme aşaması: Aktif bileşenlerin içeriği meyve geliştirme ile dinamik olarak değişir.[4]Araştırmalar, 'fuji' ve 'yeni kırmızı yıldızın' meyve gelişimi sırasında, gelişimin ilk aşamalarında peel'deki antosiyaninlerin içeriğinin Mayıs sonunda en yüksek değerine ulaştığını, daha sonra Temmuz ortasından sonra azaldığını ve stabilize olduğunu buldu; Meyve hamurundaki antosiyaninlerin içeriği azalmaktadır ve Ağustos ortasından bu yana sabit kalmıştır. Bir çalışma, toplamınpolifenol, flavonoid, antosiyanin ve elmaların antioksidan kapasitesi genç meyve aşamasında daha yüksektir ve aktif bileşenler, geliştirme süreci ile azalan bir eğilim göstermektedir. Antosiyaninlerin içeriği, meyvenin gelişimi ile artar.
-
Bölge ve Çevre: Farklı alanlardan elmalar, aynı çeşitliliğe sahip olsa bile, iklim, toprak ve yetiştirme yöntemleri gibi faktörler nedeniyle aktif bileşenlerinde farklılıklar olabilir. Sincan'daki vahşi elmalar ve kuzeydoğu Çin'deki küçük elmalar üzerine yapılan araştırma, farklı bölgelerden elma kaynaklarındaki aktif bileşenlerin benzersizliğini ve çeşitliliğini ortaya çıkarmıştır. [5-6]
4. Tesis Extract endüstrisi için içgörü ve uygulamalar
Farklı elma çeşitleri arasındaki aktif bileşenlerde önemli farklılıklar, bitki özü endüstrisi için önemli yönler ve zorluklar sağlar:
4.1 Hammadde Çeşitlerinin Seçimi: Endüstri, hedef aktif bileşenlere göre elma çeşitlerini doğru bir şekilde seçmelidir. Yüksek irtifa antosiyanin içeriği ekstraktlarına ihtiyaç duyulursa, kırmızı fuji, ksinjiang vahşi elmalar veya yeşil elmaların belirli suşlarına öncelik verilebilir. Klorojenik aside veya epikateşine dikkat edilirse, Sincan'daki vahşi elma kaynaklarının potansiyeli muazzamdır. Çeşitlilik, köken ve hasat süresi dahil olmak üzere hammaddeler için net bir izlenebilirlik sistemi oluşturmak çok önemlidir.
4.2 İşleme Parçalarının Odağı: Peel'deki aktif bileşen içeriğinin ete göre çok daha yüksek olduğu göz önüne alındığında, ekstraktların üretimi - ürünleri (Peel ve Pomace gibi) tarafından elma işlemenin kullanımına öncelik vermelidir. Bu, dairesel ekonomi kavramıyla uyumlu olurken ekstraksiyon verimliliğini ve ekonomik değeri artırır.
4.3 Proses teknolojisinin optimizasyonu: Farklı aktif bileşenlerin ekstraksiyon işlemi özel olarak optimize edilmelidir. Örneğin, tespitiAntosiyanin B2genellikle HPLC yöntemi ile, Phenomenex Luna C18 sütununun kromatografik koşulları ile gerçekleştirilir; Mobil Faz A:% 0.5 fosforik asit çözeltisi, Faz B: Su asetonitril (50:50, h/v); Akış hızı: 1.0ml/dakika; Sütun sıcaklığı: 30 derece; Algılama dalga boyu: 280nm. Üretimde, büyük - ölçeği, yüksek - verimliliği için uygun olan ve aktivitenin tutulmasını en üst düzeye çıkarabilen ekstraksiyon, ayırma ve saflaştırma teknolojilerini keşfetmek gerekir.[3]
4.4 Ürünlerin Standartlaştırılması ve Sertifikasyonu: Doğal ürünlerin değişkenliği nedeniyle, endüstrinin kalite kontrolünü güçlendirmesi, bilimsel verilere dayalı standart içerik aralıkları oluşturması ve farklı ürün partilerinin gücünün istikrarını ve güvenilirliğini sağlaması gerekir. Aynı zamanda, farklı çeşitlerden ekstraktların biyoyararlanımı ve klinik etkinliği üzerine - derinlik araştırmalarında ürün geliştirme için sağlam bir temel sağlar.
Moleküler biyoloji, metabolomik ve diğer teknolojilerdeki gelişmeler, elmalardaki biyosentetik yollar ve aktif bileşenlerin düzenleyici mekanizmaları hakkındaki anlayışımızı derinleştirerek, gelişmiş biyoaktif içeriğe sahip yeni çeşitlerin üremesini kolaylaştıracaktır. - insan sağlığı etkinliği mekanizmasının derinlik araştırmasıelma özüAyrıca uygulamasını yüksek - değeri - eklenen fonksiyonel gıdalar, sağlık ürünleri, kozmetik ve diğer alanlarda daha da genişletecektir. Daha fazla ayrıntı için lütfen Appchem'den Serrisha ile bağlantı kurun. (E -posta:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
Referans:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Farklı elma çeşitlerinin meyve gelişimi sırasında fenolik maddelerin ve antioksidan kapasitenin değişiklikleri [J]. Shandong Tarım Bilimleri, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yandi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Farklı çeşitlerden NFC elma sularının fenolik bileşim ve antioksidan aktivitelerinin analizleri [J]. Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü Dergisi, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Farklı elma çeşitlerinde proantosiyanidin B2'nin HPLC belirlenmesi [J]. Gıda Bilimi, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Malus domestica [J] 'nin farklı çeşitlerinin meyvesindeki prosiyanidinin içeriği ve dinamik değişiklikleri. Bitki Kaynakları ve Çevre Dergisi, 2004, (01): 16-18.
[5] Tianming, ni weiru, Liu Qing. Sincan Vahşi Elma Meyvelerinde [J] Flavonoidlerin Türleri ve İçeriği Analizleri. Shandong Tarım Bilimleri, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Kuzeydoğu Çin'deki farklı elma meyvelerinin flavonoid bileşenlerinin ve içeriğinin analizi [J]. Çin'de - Ürün ve Uzmanlık tarafından Orman, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.