Günümüzün giderek daha fazla sağlığında - bilinçli dünyasında, bitki polifenolleri doğal antioksidanlar olarak yaygın bir ilgi görmüştür. Aralarında,elma polifenolleriZengin biyolojik aktiviteleri ve geniş uygulama beklentileri nedeniyle gıda, sağlık ürünleri ve kozmetik endüstrilerinde bir araştırma sıcak noktası haline gelmiştir.
Nedirelma polifenolleri?
Elma polifenolleri, esas olarak olgunlaşmamış elmaların derisinde bulunan elmalardan çıkarılan bir polifenolik bileşik sınıfı için genel bir terimdir.[1] İyi çözünürlüğe sahip kahverengimsi - kırmızı toz olarak görünür ve su, etanol ve metanol gibi polar çözücülerde kolayca çözünür.
Meyvelerdeki diğer polifenolik maddelerle karşılaştırıldığında, elma polifenollerinin en büyük özelliği antosiyanin oligomerlerinin en yüksek içeriğidir. Araştırmalar, elmalardaki antosiyaninlerin içeriğinin, mükemmel antioksidan kapasiteye ve biyoyararlanımına sahip elma polifenollerini donatan toplam polifenol içeriğinin% 80'inden fazlasına ulaşabileceğini göstermiştir.[2]
Çekirdek aktif bileşenlerin analizi
1. Antosiyaninler
Proantosiyaninler elma polifenollerindeki en bol bileşendir, antosiyanin B2 en önemlisidir. Bu maddeler, tipik olarak 2 ila 5 monomerden oluşan kateşinlerin ve epikateşinlerin polimerizasyonu ile oluşturulan oligomerlerdir.
Bilimsel veriler şunları göstermektedir:
- Olgunlaşmamış elmalardaki antosiyaninlerin içeriği, olgun elmaların 10 katından daha fazla ulaşabilir
- Antosiyanin B2, elmalardaki toplam polifenol içeriğinin% 30-40'ını oluşturur
- Dimer antosiyaninlerin antioksidan kapasitesi, C vitamininin 20 katı ve E vitamininin 50 katıdır.
2. Flavonoidler
Esas olarak quercetin glikozit ve kök kabuğu glikozit gibi bileşenleri içerir. Kök kabuğu glikozit, farklı fizyolojik fonksiyonlara sahip elmalara özgü bir flavonoid bileşiğidir.
Araştırmalar şunu gösteriyor:
- Kök kabuğu glikozit, SGLT2 taşıyıcı proteinini inhibe ederek hipoglisemik etkiler uygulayabilir[3]
- Quercetin glikozit güçlü anti - inflamatuar ve anti - alerjenik özelliklere sahiptir
3. Hidroksisinnamik asit
Klorojenik asit, elmalarda önemli bir fenolik asit bileşiğidir. Klorojenik asit sadece güçlü antioksidan özelliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kan şekeri ve kan lipitlerini düzenlediği de kanıtlanmıştır.
Veri Desteği:
- Klorojenik asit, elmalardaki toplam polifenollerin% 10-15'ini oluşturur
- Araştırmalar, klorojenik asidin glikoz toleransını önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermektedir. Antioksidan aktivitesi, en yaygın meyve fenolik asitlerinden daha üstündür
4. Dihidrokalkonlar
Floretin ve glikozit formu, elmalarda bulunan benzersiz dihidrokalkon bileşikleridir. Eşsiz beyazlatma ve anti - glikasyon özellikleri bu bileşeni kozmetik endüstrisinde bir favori haline getirir.
Deneysel Doğrulama:
- Floretin tirozinaz aktivitesini inhibe eder[4], mükemmel bir anti - glikasyon etkisine sahiptir ve yaşların oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir. UV ışınlaması altında stabiliteyi koruyabilir.
Özellikler ve faydalar
1. mükemmel antioksidan özellikler
Elma polifenolleri iyi antioksidan kapasite sergiler ve en yaygın meyve ve sebzelerden çok daha yüksek olan O-2 radikalleri, · OH radikalleri ve DPPH · radikalleri üzerinde daha iyi bir temizleyici etkiye sahiptir. Bu güçlü antioksidan kapasite, serbest radikalleri ortadan kaldırmasını ve hücreleri oksidatif hasardan korumasını sağlar.
2. iyi istikrar
Diğer polifenolik maddelerle karşılaştırıldığında, elma polifenolleri asidik ve ısıtma koşullarında daha iyi stabilite sergiler. Araştırmalar, elma polifenol oksitlerinin yüksek sıcaklıklarda daha fazla reaksiyon geçirdiğini göstermiştir. Zaman geçtikçe, toplam antioksidan kapasitesi (FRAP değeri) artar ve gıda işleme uygulaması için avantajlar sağlar.[5]
3. Yüksek biyoyararlanım
Elma polifenollerindeki oligomerik antosiyaninlerin yüksek içeriği nedeniyle, biyoyararlanımları diğer yüksek moleküler ağırlıklı polifenollerden önemli ölçüde daha yüksektir. Klinik çalışmalar, kandaki antioksidan aktivitenin elma polifenollerini tükettikten 2 saat sonra zirveye ulaştığını göstermiştir.
Uygulama alanı
1. Gıda endüstrisi
Doğal bir antioksidan olarak, elma polifenolleri, raf ömrünü etkili bir şekilde genişletebilen ve oksidasyon ve bozulmayı önleyebilen yağlarda, et ürünlerinde ve pişmiş mallarda yaygın olarak kullanılır. Japonya, elma polifenollerinin 2000 gibi erken bir tarihte gıda katkı maddesi olarak kullanımını onayladı.
2. Sağlık Ürünleri Endüstrisi
Elma polifenollerinin biyoyararlanımı, yüksek oligomerik antosiyanin içeriği nedeniyle diğer yüksek moleküler ağırlıklı polifenollerden önemli ölçüde daha yüksektir.
3. Kozmetik uygulaması
Kök kabuğu ekstraktının ve antosiyaninlerin mükemmel beyazlatma ve anti - yaşlanma yetenekleri onları yüksek - son kozmetikler için önemli bileşenler yapar. Deneysel sonuçlar,% 0.5 elma polifenol içeren bir cilt bakım kreminin, 4 haftalık kullanımdan sonra cilt parlaklığını ve elastikiyetini önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir.
Bilim ve teknolojinin ilerlemesi ve artan sağlık talebi ile Apple polifenolleri gelecekte daha önemli bir rol oynayacak ve insan sağlığına ve sürdürülebilir kalkınmaya daha fazla katkı sağlayacaktır.
Appchem'in uzmanı - Serrisha ile sohbet etmek için daha fazla ayrıntı. (cwj@appchem.cn)
Referans:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei ve Zhao Ling. Elma polifenollerinin antioksidan özelliklerinin araştırılması [J]. Gıda Araştırma ve Geliştirme, 2014, 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo. Florizin tirozinaza karşı inhibitör aktivitesi [J].
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Apple Polifenollerin Kompozisyonu ve Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Araştırma Durumu ve Beklentisi [J]. Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü, 2020, 20 (328-340.doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037.