Şu anda, dünyadaki ana akım doğal tatlandırıcılar nelerdir? Doğal tatlandırıcı pazarındaki yeni hamleler neler?
Yabancı tüketiciler arasında popüler olan Luo Han Guo
Güney Çin'e özgü Luo Han Guo, sakarozdan 100 ila 250 kat daha tatlı olan ve sakarozla aynı tatlılığı sağlamak için yalnızca küçük bir miktara ihtiyaç duyan mogrositten türetilen bir tatlılığa sahiptir. Mogroside kalori üretmez ve kan şekeri üzerinde etkisi yoktur. İnsan vücudu tarafından alınan mogrosit, kolondaki bağırsak mikroorganizmaları tarafından kullanılacak ve tortunun çoğu, gastrointestinal sistem yoluyla idrarımıza atılacaktır.
2010 yılında Luo Han Guo, FDA tarafından ilk kez güvenli olarak kabul edildi. Ek olarak, güvenliği Çin de dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki sağlık kuruluşları tarafından da onaylanmıştır. Şu anda dünya çapında 60'tan fazla ülke Luo Han Guo'nun kullanımına izin veriyor. Ancak Avrupa'da keşiş meyvesi, tatlandırıcı olarak hâlâ yasal onaya tabidir.
Luo Han Guo Çin'de üretilmesine rağmen, Çin'deki popülaritesi yabancı ülkelerdekinden çok daha düşük. Newhope tarafından yürütülen bir Kuzey Amerika tüketici anketinde, tüketicilere sükroz ve agav, allüloz, aspartam, eritritol, keşiş meyvesi, sakarin, stevia, sükraloz, odun hakkında anket yapılmıştır. , agav (yüzde 67), Luo Han Guo (yüzde 61), stevia (yüzde 46) ve sükraloz (yüzde 19) ve alüloz (yüzde 16) ilk beşte yer aldı.
Tatlandırıcılar Konusunda Tüketici Bilinci
Luo Han Guo genellikle yiyecek ve içeceklere Luo Han Guo özü şeklinde eklenir. Şu anda, Luo Han Guo'nun yurtdışındaki ana uygulama durumları aşağıdaki gibidir.
Stevia
Aralık 2008'de stevioside Reb A, ABD FDA'nın GRAS sertifikasını geçti ve yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılabilir. O zamandan beri, stevioside pazarı katlanarak büyüme gösterdi. Innova Market Insights verileri, 2016'dan 2020'ye kadar dünya çapında piyasaya sürülen stevia içeren ürün sayısının yılda yüzde 16'dan fazla arttığını gösteriyor. Küresel stevia pazarının 2018'de 637,1 milyon ABD doları olduğu ve 2026'da 1,1694 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor. Ingredion'un şirket içi analizine göre, küresel stevia pazarının 2028'de 1,6 milyar ABD dolarını aşacağı tahmin ediliyor.
Stevia'nın tatlılığı sükrozun 200-300 katıdır, ancak enerji üretmez. Steviol glikozitlerin 13 ana glikozit formu vardır: steviosid, rebaudioside A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcoside A, rubusoside ve steviolbioside. Steviol glikozit Reb A'nın belirli bir acılık sonrası özelliği vardır ve Reb M, steviol glikozit sonrası acılık problemini mükemmel bir şekilde çözebilir, ancak stevia'daki bu bileşenin içeriği çok küçüktür ve ticari ölçekte üretim elde etmek zordur.