Ekonomik krizler, savaşlar, enerji maliyetleri, enflasyon, hayat pahalılığı, tüketici alışkanlıkları ve sağlık endişelerinin 2023'te ana trendler olması bekleniyor. İşte önümüzdeki yılı şekillendirecek 10 temel faktör.
Küresel ekonomi
Mevcut küresel ekonomik iklim, Rusya-Ukrayna savaşından, yükselen enerji maliyetlerinden, sarmal gıda enflasyonundan, artan hayvan yemi fiyatlarından ve yaşam maliyeti krizinden etkilendi.
İngiltere Dondurulmuş Gıda Federasyonu'nun (BFFF) CEO'su Rupert Ashby, gıda üreticileri ve imalatçıları için zorlu bir 2023 öngörüsünde bulundu. Sadece enerji fiyatlarının değil, aynı zamanda yüksek hammadde maliyetleri ve İşgücü eksikliklerinin de sektör için sorun oluşturmaya devam edeceğine dikkat çekti.
Enflasyonist baskılar 2023 yılına kadar devam edecek. Gıda sektörü, Rusya-Ukrayna Savaşı ve pandemi nedeniyle tedarik zincirlerinde meydana gelen ciddi aksamalarla başa çıkmak için çalışıyor.
Gıda Temini ve Güvenliği
Pandemi ve savaşlar gibi sorunlar, hammadde tedarikini etkilemeye devam edecek ve bu yaygın tedarik zinciri sorunları için hızlı bir çözüm yok gibi görünüyor. Dolayısıyla gıda üreticileri bu zorlukları hafifletmek istiyor.
Gıda ve İçecek İmalatı Taahhütlü
2023'ün zor bir yıl olacağına şüphe yok. Yiyecek ve içecek üreticileri, potansiyel grev eylemi, artan üretim maliyetleri ve işyeri kapanışları ve fabrika kapanışları gibi zorluklarla karşı karşıya.
Dördüncü çeyrek için UK/BDO Üretim Görünümü anketi, mevcut ekonomik krizin bir sonucu olarak gıda ve içecek üretiminin 2023'te yüzde 1,5 oranında daralmasının beklendiğini gösteriyor.
Oghma Partners, bazı erken aşamadaki şirketlerin hayatta kalmak için mücadele edeceğine ve mevcut ortam nedeniyle daha düşük değerlere sahip olacağına dikkat çekti. "Alternatif olarak, bu şirketler bir çıkış yolu olarak satışa bakabilir ve bu daha zorlu koşulların bir sonucu olarak birleşme ve satın alma faaliyetlerinin artmasını bekliyoruz."
İşçi Kıtlığı
Yiyecek ve içecek endüstrisi hala işgücü krizinin etkisinde. Örneğin, Birleşik Krallık'ta hükümet gelecek yıl işletmeler için 45000 mevsimlik işçi vizesinin sunulacağını doğrulamış olsa da, işler 2023 boyunca zor olmaya devam edecek gibi görünüyor.
Veriler, gıda işleyicileri için girdi maliyetlerinin keskin bir şekilde arttığını, enerji maliyetlerinin dört kat arttığını ve çoğu fabrikadaki işçi açığının yüzde 10 ila yüzde 15 arasında olduğunu gösteriyor.
Tüketim Alışkanlıklarındaki Değişiklikler
Tüketiciler yaşam maliyeti krizi nedeniyle kemerlerini sıkarken, harcama alışkanlıkları da önemli ölçüde değişti. Kerry, satın alma ve harcama davranışlarının eskisinden daha hızlı değiştiğini söylüyor.
Kerry şöyle açıklıyor: "Proaktif sağlık ve beslenme, ihtiyatlı satın alma ve sürdürülebilirliğe odaklanmayı sürdürürken harcamalarını yeniden önceliklendirmeye istekli oldukları ve lezzetten ödün vermeye istekli olmadıkları açık. Gıda ve gıda harcamalarında bir azalma beklemiyoruz. içecek değil, tüketim sepetinin yeniden önceliklendirilmesi; lezzetten ödün vermeden beslenme, sağlık ve sürdürülebilirlik açısından ihtiyaçlarını karşılayan ev çözümlerine odağımızı kaydırdık.”
Yemek Hizmet Sektöründe Belirsizlik
Gıda hizmeti sektöründeki belirsizlik, özellikle talep tahmini söz konusu olduğunda tedarikçileri ve imalatçıları vurmaya devam edecek.
Enerji faturaları gibi artan işletme maliyetleri ve düşen tüketici harcamaları nedeniyle birçok işletmenin Yeni Yıl'da çalışma saatlerini kısıtlamayı planladığına dair haberler var, bu da daha az yiyecek ve içecek sipariş edecekleri anlamına geliyor.
Lüks Deneyim
Lezzet uzmanları ITS, önümüzdeki yıl pazardaki ana sürücülerin bitki bazlı deneyimsel yemenin yanı sıra "tutumlu zevklere" odaklanacağını tahmin ediyor.
Ekonomik zorluklara rağmen, tüketiciler yine de hoşgörü veya keyif anları arayacaklar. Tutumluluk ve hoşgörü 2023'te baskın pazar trendi olacak" dedi. Yaşam maliyeti krizi tüketicilerin sıkıntıyı hissedeceği anlamına gelse de, paralarının karşılığını aldıklarını düşünürlerse lüks ürünlere para harcamaktan mutlu olacaklarını düşünüyorum."
Lezzet İnovasyonu
Tüketiciler daha az paraya sahipken, yiyecek içecek sektöründe özellikle tuzlu kategorisinde yenilikler devam ediyor. Bu, benzersiz imza tatları, otantik süt ürünleri tatları, alkol bileşenleri, umami tatları eklemeyi içerebilir. Izgara, tütsülenmiş, Japon barbeküsü, tütsülenmiş deniz yosunu ve karamel tatları gibi tütsülenmiş tatların popülaritesini artırması ve geliştirmesi muhtemeldir.
Dağ biberi, Szechuan biberi, acı sos ve Tay yeşillikleri gibi baharatlı ve karmaşık tatlar da dahil olmak üzere uluslararası mutfak ve malzemeler gelişmeye devam edecek. Benzer bir eğilim, tuzlu içeceklere artan ilgi ile içecek endüstrisinde de görülebilir. Ama klasik tatlar hala revaçta.
Sağlıklı Ürünler
Sağlıklı ve fonksiyonel yiyecek ve içecek ürünlerine olan talep devam etmektedir.
Ayana Bio, 2023'teki en büyük değişikliğin, salgının başlamasından bu yana yükselişte olan bir trend olduğunu savundu: "ilaç olarak gıda".
Şirket şu öngörüde bulunuyor: "Gittikçe daha fazla insanın yüksek şeker ve sodyum içeriğine sahip gıdalardan kaçınırken, strese, uyumaya, sağlıklı yaşlanmaya, bağışıklık fonksiyonuna ve beyin sağlığına katkıda bulunan doğal bitki içerikli ve sağlık yararları olan ürünler satın aldığını göreceğiz. ekonomik belirsizlik, tüketiciler önleme ve kendi kendine tedavi arayışına girme eğilimindedir ve bu eğilimin 2023'te tekrarlanması beklenmektedir."
Sürdürülebilirlik
2023'ün karşı karşıya olduğu zorluklara rağmen, sürdürülebilirlik gündemin üst sıralarında yer almaya devam edecek. Gıda üreticileri için temel zorluk, sürdürülebilir kaynak kullanımını desteklerken maliyetleri azaltmaktır.
Yiyecek ve içecek endüstrisinde, dekarbonizasyon ve emisyon azaltımlarının sadece çevre üzerindeki etkimizi azaltmak için değil, aynı zamanda gelecek on yıllar boyunca iş yapmanın tek yolu olması için de hayati önem taşıdığı konusunda yaygın bir fikir birliği var.
Hammaddelerin kaynağı ve sürdürülebilir kalitesi, tüketiciler için, özellikle hurma yağı ve kakao gibi hammaddelerde giderek daha fazla satın alma kaygısı yaratıyor.