Hangi elma en yüksek polifenollere sahiptir?

Bir yıldız bileşeni olarakbitki özüEndüstride elma polifenolleri, güçlü antioksidan, anti-iltihaplanma ve diğer biyolojik aktiviteleri nedeniyle fonksiyonel gıdalar, sağlık ürünleri ve kozmetiklerde büyük pazar potansiyeli göstermiştir. Hangi elma türünün en yüksek değere sahip olduğu sorusuna cevap vermek içinpolifenoliçerik' sorusunun cevabının basit bir çeşit adı olmadığını öncelikle belirtmemiz gerekiyor. Elma polifenollerinin içeriği çeşitten, olgunluktan, ekim ortamından, depolama koşullarından ve hatta meyvenin farklı kısımlarından (kabuk ve et gibi) etkilenir.

Önceki araştırmalar, ekşi tada sahip veya daha koyu renkli bazı eski elma çeşitlerinin genellikle tatlı olan modern, yetiştirilen ticari çeşitlerden daha yüksek polifenol içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Örneğin, çalışmalar 'Ruggine' çeşidinin toplam polifenol içeriğinin 170 mg GAE/100g'ye (taze ağırlık) ulaşabileceğini, 'Priame' çeşidinin ise 167,22 mg GAE/100g (taze ağırlık) içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Başka bir çalışma, 'Jonathan' elmalarının polifenol içeriğinin yaklaşık 134 mg GAE/100g (taze ağırlık) olduğunu gösterdi. Buna karşılık, popüler 'Fuji' elmasının bir çalışmaya göre 101,7 mg GAE/100g (taze ağırlık) polifenol içeriği vardır.

2.1 Kabuğu ve posası:Elma polifenolleriesas olarak kabukta yoğunlaşır ve içerikleri posanın birkaç katına ulaşabilir. Bu nedenle, bitki ekstraksiyon endüstrisi için, elma kabuklarının ham madde olarak kullanılmasına öncelik verilmesi, maliyetlerin ve süreçlerin izin vermesi koşuluyla, polifenol ekstraksiyon oranlarını iyileştirmeye yönelik temel bir stratejidir.
2.2 Olgunluk: Olgunlaşmamış elmalar (genç meyveler) genellikle olgun meyvelerden daha yüksek konsantrasyonlarda polifenoller, özellikle antosiyaninler içerir. Pek çok üst düzey elma polifenol ekstraktının ham madde olarak olgunlaşmamış genç meyveleri seçmesinin nedeni de budur.
2.3 Işık ve çevresel stres: Yeterli ışık, elma kabuklarındaki antosiyaninler gibi fenolik bileşiklerin sentezini destekler. Benzer şekilde bitkiler zararlılar, hastalıklar veya mekanik hasarlar gibi çevresel streslere maruz kaldıklarında savunma mekanizması olarak daha fazla polifenol üretirler.
Bu nedenle bitki ekstraktı şirketleri için "en yüksek polifenol içeriğine sahip elma" arayışı yalnızca çeşit taramasıyla sınırlı kalmamalı; çeşit, hasat dönemi, hammadde kısımları ve dikim yönetimini kapsayan kapsamlı bir değerlendirme sistemi oluşturulmalıdır.

Bitki ekstraktı endüstrisi için, ön uçtaki ham maddelerdeki-farklılıklar, arka uçtaki ileri teknoloji aracılığıyla telafi edilebilir ve optimize edilebilir-. Son yıllarda ekstraksiyon ve saflaştırma teknolojisinde önemli ilerlemeler kaydedilmiştir.elma polifenollerive özellikle verimlilik, çevre koruma ve yüksek{0}}katma değerli-kullanım açısından fonksiyonel gıdalardaki uygulamaları.

• Yeşil ekstraksiyon teknolojisi: Süperkritik CO2 sıvı ekstraksiyon yöntemi, ekstraksiyon ajanı olarak süperkritik karbon dioksit kullanır; bu, toksik olmama, kalıntı bırakmama, yumuşak çalışma koşulları ve ısıya duyarlı polifenolik maddelerin aktivitesinin etkili bir şekilde korunması gibi avantajlara sahiptir. Son derece umut verici bir yeşil teknoloji olarak kabul edilir.[1]
• Yan ürünlerden yüksek değerde faydalanma-: Meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan büyük miktardaki elma posası önemli bir kaynaktır.elma polifenolleri. Aşağıdaki gibi dergilerde yayınlanan birkaç yeni araştırma incelemesi:Gıda Kimyası Xelma yan ürünlerinden polifenolleri geri kazanma teknolojisine odaklandı-. Bu sadece çevre sorunlarını çözmekle kalmıyor, aynı zamanda elma işleme endüstrisinin ekonomik faydalarını da büyük ölçüde artırıyor ve bu da onu mevcut endüstride sıcak bir araştırma ve geliştirme yönü haline getiriyor.

Güçlü biyolojik aktiviteelma polifenollerionları fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi için ideal bir içerik haline getirir. Geçtiğimiz üç yıldaki araştırma ve pazar uygulamaları, uygulamaların giderek çeşitlendiğini ve kesinleştiğini gösterdi.

• Doğal antioksidanlar ve koruyucular: Et işlemede elma polifenollerinin eklenmesi, yağ oksidasyonunu etkili bir şekilde engelleyebilir, raf ömrünü uzatabilir ve ürünün rengini ve lezzetini koruyabilir.
• Fonksiyonel süt ürünü arkadaşı: Eklemeelma polifenolleri(özellikle mikrokapsül teknolojisi kullanılarak kapsüllenmiş olanlar) yoğurt gibi süt ürünlerine sadece ek sağlık yararları (antioksidanlar gibi) sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ürünün dokusunu ve stabilitesini de geliştirir.[4,5]
• Kilo yönetimi ve kan şekeri sağlığı: Araştırmalar, elma polifenollerinin, özellikle de florizinin, kan şekerinin düzenlenmesinde ve yağ emiliminin engellenmesinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu, bu durumun onları kilo kontrolü ve diyabet öncesi kişiler için fonksiyonel içecekler ve katı içecekler geliştirmek için potansiyel bileşenler haline getirdiğini gösteriyor.
• Ağız sağlığı ürünleri:Elma polifenolleriağız boşluğunda karyojenik bakterilerin büyümesini ve asit üretimini engelleyebilir ve sakız ve gargara gibi çürük önleyici ürünlerin geliştirilmesinde kullanılabilir.

Hakkında daha fazla ayrıntı içinelma polifenolleri, APPCHEM'den Serrisha ile bağlantı kurun. (E-posta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referans
[1]Elma polifenollerinin ekstraksiyon ve saflaştırma teknolojisine ilişkin araştırma ilerlemesi. XU Xian-meng ve diğerleri. [2021-02]
[2]5° Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. İberya Tıbbi Biyoteknoloji Kongresi. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić ve ark. "Böğürtlen Suyu Polifenollerinin Taşıyıcısı Olarak Elma Lifleri: Doğal Fonksiyonel Gıda Katkı Maddelerinin Geliştirilmesi." Moleküller (2022). [2022-05-01]
[4]Döngüsel Ekonomi Bağlamında Artık Biyokütlenin Değerlendirilmesine Yönelik Etkinleştirici Teknolojilerin Geliştirilmesi. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano ve ark. "Annurca Elma Nutrasötik Ürünündeki Serbest Fenolik Bileşiklerin Düzeylerini ve Biyoerişilebilirliğini Artırmak İçin Hızlı ve Basit Bir Teknolojik Sürecin Uygulanması." Yiyecekler (2022).[2022-05-01]