Polifenollerin dezavantajı nedir?

PolifenollerYıldız bir bileşen olarak güçlü biyolojik aktivitelerinden dolayı fonksiyonel gıdalarda, diyet takviyelerinde ve kozmetiklerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve neredeyse "doğal, sağlıklı ve verimli" ile eşanlamlı hale gelmektedir. Ancak polifenollerin sağladığı muazzam ticari değer ve sağlık öyküsüne kendimizi kaptırırken, açık fikirli olmalı ve bunların potansiyel sakıncalarını ve uygulama zorluklarını daha derinlemesine araştırmalıyız.

Biyoyararlanım, aktif bileşenlerin oral uygulamadan sonra insan dolaşım sistemine emilme derecesi ve hızını ifade eder ve bunların gerçekten fizyolojik etkiler gösterip gösteremeyeceğini değerlendirmek için önemli bir göstergedir. Maalesef düşük biyoyararlanım, doğal polifenollerin büyük çoğunluğunun karşılaştığı temel bir sorundur.[1,3]

Çok sayıda çalışma, diyetteki polifenollerin çoğunun insan vücudundaki emilim oranının son derece düşük, tipik olarak %10'dan az olduğunu göstermiştir. Nedenleri karmaşık ve çeşitlidir:

• Karmaşık kimyasal yapı: Birçok polifenol, glikozitler, esterler veya polimerler formunda bulunur; yüksek moleküler ağırlığa ve güçlü hidrofilikliğe sahiptir, bu da bağırsak epitel hücrelerinin lipit çift katmanına doğrudan nüfuz etmeyi zorlaştırır.[2]
• Yaygın in vivo metabolizma: İnsan vücuduna giren polifenoller, bağırsak mikrobiyotası tarafından bozunma ve karaciğerdeki ikinci -aşama metabolizma (metilasyon, sülfatlama ve glukuronidasyon gibi) dahil olmak üzere hızla karmaşık metabolik işlemlere tabi tutulur ve bu, orijinal bileşikten çok daha düşük biyolojik aktiviteye sahip metabolitlerle sonuçlanır.[4]
• Gıda matrisinin etkileşimi: Polifenoller genellikle gıda matrisindeki proteinler ve diyet lifi gibi büyük moleküllere bağlanır ve bu da bunların gastrointestinal kanalda salınımını ve emilimini daha da engeller.[2]

Polifenollerin kimyasal doğası onların doğal kararsızlığını belirler. Moleküler yapısında bulunan çoklu fenolik hidroksil grupları, yalnızca antioksidan aktivitesinin temelini oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda onu ışık, ısı, oksijen ve belirli pH ortamları altında oksidasyona, bozunmaya veya polimerizasyona karşı oldukça duyarlı hale getiren "zayıf noktadır".[6]

Bu istikrarsızlığın ortaya çıkardığı zorluklar özellikle bitki ekstraktlarının üretimi, işlenmesi ve depolanmasında belirgindir.

• Oksidatif esmerleşme: Polifenoller, polifenol oksidaz (PPO) veya enzimatik olmayan- koşullar altında kolayca oksitlenir, bu da ürün renginin koyulaşmasına ve koku oluşumuna yol açarak ürünün duyusal kalitesini ve ticari değerini ciddi şekilde etkiler. Bu durum özellikle meyve ve sebze suları ve bitki-bazlı içecekler gibi polifenol-zengin ürünlerde yaygındır.
• Reaktif bozunma: Sıcaklık ve pH, polifenollerin stabilitesini etkileyen temel faktörlerdir. Bir çalışma, sıcaklık 60 dereceden 100 dereceye çıktıkça belirli bir miktardaki kalıntı oranının arttığını ileri sürmektedir.polifenolEkstrakt önemli ölçüde azalır. Güçlü alkali koşullar altında (pH=11), polifenollerin kalıntı oranı kısa sürede %20'nin altına düşer. Bu, ısıl işlem ve alkalin formülasyonu gibi işlem aşamalarında polifenollerin aktif bileşenlerinin büyük ölçüde kaybolacağı anlamına gelir.
• Formül uyumluluğu: Polifenoller, formüldeki metal iyonları (demir ve bakır gibi) ile şelasyon reaksiyonlarına eğilimlidir, bu sadece renk değişikliklerine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda polifenollerin biyolojik aktivitesini de etkileyebilir.

Bu stabilite sorunları, polifenollerin etkili içeriklerinin ve ürün kalitesinin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için şirketlerin ekstraksiyon süreçlerinde, formülasyon tasarımında, ambalaj malzemesi seçiminde ve depolama koşulu kontrolünde daha yüksek teknolojiye ve maliyetlere yatırım yapmasını gerektirir.

Uzun zamandır polifenollerin serbest radikal temizleyicileri olduğu biliniyordu. Bununla birlikte, bilim camiası uzun süredir antioksidanların etkilerinin doğrusal olmadığını, bunun yerine "doza bağımlılık" ve "çevre bağımlılığı" olmak üzere iki fazlı bir etki sergilediğini keşfetmiştir. Belirli koşullar altında antioksidandan prooksidana geçerek beklentilerin aksine zararlı etkiler yaratabilirler.
1990'larda sigara içenler üzerinde gerçekleştirilen iki büyük{0}}ölçekli klinik araştırma (ATBC çalışması ve CARET çalışması), beklenmedik bir şekilde, ek beta karoten takviyeleri (bir tür karotenoid) takviyesinin yalnızca akciğer kanserini önlemede başarısız olmakla kalmayıp, aynı zamanda akciğer kanserinin görülme sıklığını ve ölüm oranlarını da önemli ölçüde artırdığını ortaya çıkardı.[5] Araştırmalar, yüksek oksijen kısmi basıncına sahip ortamlarda (sigara içenlerin akciğerleri gibi) ve yüksek dozlarda beta karotenin, oksidatif hasarı şiddetlendirerek pro-oksidatif etkiler sergileyebileceğini göstermektedir.

Özetle polifenoller henüz tam olarak geliştirilmemiş bir hazinedir ancak hazineye giden yol da dikenlerle doludur. Bitki ekstraktı endüstrisi yalnızca "doğal=kesinlikle güvenli" sisini dağıtarak ve doğasında var olan eksiklikleri ve zorlukları hayranlıkla inceleyerek bilimsel bir yolda istikrarlı bir şekilde ilerleyebilir ve insan sağlığı amacına gerçekten kalıcı ve olağanüstü değer katabilir.

Hakkında daha fazla ayrıntı içinElma Polifenol, APPCHEM'den Serrisha ile bağlantı kurun. (E-posta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referans
[1]C. Manach, A., Scalbert ve diğerleri. "Polifenoller: gıda kaynakları ve biyoyararlanım." Amerikan klinik beslenme dergisi (2004). [2004-05-01]
[2]A. Scalbert, G. Williamson. "Diyet alımı ve polifenollerin biyoyararlanımı." Beslenme Dergisi (2000). [2000-08-01]
[3]Doğal Polifenollerin Kaynakları ve Biyolojik Aktiviteleri. An-Na Li ve ark. [2014-12-22]
[4]Doğal Ürünler ve Nörokoruma. Cristina Angeloni ve ark. [2020]
[5]Ö. Heinonen, D. Albanes. "Erkek sigara içenlerde E vitamini ve beta karotenin akciğer kanseri ve diğer kanserlerin görülme sıklığı üzerindeki etkisi." New England tıp dergisi. [1994]
[6]Moğol sarıçamının polifenollerinin depolama stabilitesi ve DPPH temizleme kapasitesi. Yu-hong ZHAO ve ark.