Elma sirkesi bir polifenol müdür?

Son yıllarda, Elma Sirkesi (ACV), geleneksel bir mutfak çeşnisi olmaktan çıkıp küresel sağlık ve sağlıklı yaşam endüstrisinde bir yıldız ürüne dönüştü. Kilo yönetimine yardımcı olmaktan sindirimi iyileştirmeye kadar potansiyel sağlık yararları geniş çapta yayılmaktadır. Tüketicilerin ve marka sahiplerinin yoğun ilgisi altında sıklıkla dile getirilen ve hatta yanlış anlaşılan temel bir soru var: "Elma sirkesi birpolifenol?"

Elma sirkesi ile polifenoller arasındaki ilişkiyi anlamak için öncelikle elma sirkesinin özünü açıklığa kavuşturmak gerekir.

Elma sirkesi, iki temel mikrobiyal fermantasyon aşamasından geçerek elma veya elma suyundan yapılan bir üründür:

• İlk aşama, elmalardaki şekeri etanole dönüştüren maya-baskın alkol fermantasyonudur.
• İkinci aşama, etanolü asetik asite oksitleyen Acetobacter'in baskın olduğu asetik asit fermantasyonudur.

Bu nedenle bileşim açısından elma sirkesinin ana işlevsel bileşeni, ham elmadan elde edilen amino asitler, vitaminler, mineraller ve dikkatimizin odağındaki - polifenoller gibi az miktarda besin maddesini de içeren asetik asittir.

Anahtar nokta, elma sirkesinin kendisinin içermemesidir.polifenoller, ancak polifenoller içeren karmaşık bir karışım. İçerisindeki polifenolik maddeler tamamen tek hammaddesi olan - elmadan gelmektedir. Bu, elma sirkesindeki polifenol türlerinin ve içeriklerinin temel olarak çeşitlilikten, olgunluktan, ekim koşullarından ve hatta kullanılan elmanın sonraki fermantasyon süreci ve yaşlanma süresinden etkilendiği anlamına gelir. Bu aynı zamanda piyasadaki farklı marka ve elma sirkesi grupları arasında polifenol içeriği açısından neden önemli farklılıklar olduğunu da açıklıyor.

Polifenollermoleküllerinde çok sayıda fenolik hidroksil grubunun varlığıyla karakterize edilen, bitki krallığında yaygın olarak dağılmış bir ikincil metabolit sınıfıdır. Elmalarda polifenol türleri son derece zengindir ve renklerinin, tatlarının (burukluk gibi) ve çeşitli biyolojik aktivitelerinin maddi temelini oluşturur.

Yetkili araştırmalara göre elmalardaki polifenoller temel olarak aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

1. Flavan-3-oller: kateşinler, epikateşinler ve bunların polimerleri - antosiyaninler dahil. Bu, elma polifenollerinde, özellikle de ekstraktın %50'sinden fazlasını oluşturabilen antosiyaninlerde en bol bulunan bileşendir.
2. Flavonoller: Bunlar esas olarak kersetin glikozitleri ve isorhamnosid glikozitleri gibi kersetin glikozitleri formunda bulunurlar.
3. Fenolik asitler: Klorojenik asitle temsil edilen hidroksisinnamik asit maddeleri.
4. Dihidrokalkonlar:Polifenollerelmaya özgüdür ve esas olarak kök kabuğu glikozitleri ve bunların aglikonlarından oluşur.
5. Antosiyaninler: Esas olarak kırmızı-kabuklu elmaların kabuğunda bulunurlar ve siyanidin-3-galaktoz gibi elmaya kırmızı rengini veren ana pigmentlerdir.

Çalışma açıkça göstermektedir ki bu dağılımlarpolifenollerelmalarda tekdüze değildir ve toplampolifenolElma kabuğunun içeriği meyve posasından çok daha yüksektir. Bazı elma çeşitlerinin kabuğundaki toplam polifenol içeriği 1158 mg/100g'a kadar çıkabilirken posası nispeten düşüktür. Bu bileşiklerin, güçlü antioksidan, anti-inflamatuar, kardiyovasküler koruma ve hatta kan şekerinin düzenlenmesi gibi sağlık açısından birçok faydaya sahip olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır. Bu aynı zamanda elma ve türevleri için de son derece saygın bir bilimsel temeldir.

Belirli amaçlar için üretilen standartlaştırılmış bitki özleriyle karşılaştırıldığında, fermente bir içecek olarak elma sirkesi genellikle daha düşük polifenol konsantrasyonlarına sahiptir. Yeterli dozda polifenol elde etmek için bol miktarda elma sirkesi içmek gerekebilir ancak bu aynı zamanda yüksek miktarda asetik asit alımına da yol açabilir. Bu, bitki ekstraktı endüstrisinin temel değerini vurgulamaktadır.

Fonksiyonel gıda, besin takviyesi veya kozmetik endüstrisinin sağlık açısından spesifik faydalarından faydalanması gerektiğindeelma polifenolleriaradıkları şey elma sirkesi değil,elma polifenolleri- modern ekstraksiyon teknikleriyle elmalardan ayrılan ve saflaştırılan standartlaştırılmış bir ekstrakt.elma polifenol özüPazar, küresel bitki özü endüstrisindeki birkaç lider şirketin hakim olduğu oldukça uzmanlaşmış bir alandır.
Dünyadaki ana üreticilerelma polifenolPazar, Fransa'dan Naturex (şu anda Givaudan'ın bir parçası), Japonya'dan Ajinomoto ve Amerika Birleşik Devletleri'nden ADM gibi uluslararası devlerin yanı sıra aşağıdaki gibi önde gelen Çinli şirketleri içerir:XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)ve Çin'in bitki özü endüstrisinin yükselişiyle ortaya çıkan Tianjin Jianfeng Doğal Ürünler.

Referans

[1]ELMA ŞİRKETİNİN FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİNİN VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİNİN BELİRTİLMESİ. Ruaa Hussein ve ark. [2025-02-17]

[2]Dört Elma Çeşitinden Farklı Yöntemlerle Hazırlanan Sirkelerin Fitokimyasal İçeriği ve Antioksidan Aktivitesi. Muhammed Kara ve ark. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ DERGİSİ. Cluj Teknik Üniversitesi-Napoca, UTPress Yayınevi. [2020]

[4]Ü. Vrhovšek, A. Rigo ve diğerleri. "Farklı elma çeşitlerinde polifenollerin miktarının belirlenmesi." Tarım ve gıda kimyası dergisi (2004). [2004-09-28]